O sommelier Rafael Sá, da Pires de Sá Vinhos, dá dicas para não errar nas harmonizações de fim de ano
Fim de ano é a época de grande consumo de vinhos. Todos os encontros têm vinhos ou espumantes, sejam confraternizações, jantares ou as próprias ceias de Natal e de Ano Novo. Mas aí surgem as famosas dúvidas: qual rótulo escolher? Como harmonizar?
Na ceia de Natal, por exemplo, há muitos tipos de comida: panetone, arroz com lentilha, com uvas passas, bacalhau, cordeiro… e, em quase todas as ceias, há pratos agridoces, como lombo com molho de abacaxi. Portanto, a harmonização não é tão convencional assim. Vinhos muito doces ou muito secos e encorpados não são adequados. Vinhos muito leves ou muito pesados destoam da ceia. “Dê preferência para vinhos de médio corpo e semi frutados. É permitido usar vinho branco ou verde com o bacalhau. No salmão ou no bobó, um rosé. Para o resto, um tinto”, exemplifica Rafael.
Duas ótimas opções para noites de calor são um bom rosé ou um bom branco, que têm boa acidez. Quanto aos tintos, a uva Primitivo harmoniza com vários pratos da ceia, inclusive com molhos agridoces. Os portugueses do Alentejo são equilibrados e valem a pena. O Romeira, por exemplo, é um alentejano maravilhoso. Já a região do Dão possui vinhos que mesclam madeira e fruta, acompanhando todos os pratos. O Catedral Reserva DOC tem um ótimo custo benefício.
Mas o curinga das confraternizações é mesmo o espumante. Na hora dos patês de entrada, o belo e borbulhante amigo é fácil de beber e agrada tanto a quem conhece de vinho quanto a quem não conhece. E tomá-lo a noite inteira não há problema, já que ele é menos alcoólico. “O novo Nero Celebration está muito interessante, bem frutado e jovem”, diz Rafael. “Ou um espumante mais intenso, como o Freichenet Cordon Negro, uma cava espanhola com bastante intensidade, com aromas de frutas secas e amêndoas. Ou o 130 Casa Valduga, que é hors concours.”
Mas, se você é fã da parte doce da ceia, como os pavês, bolos e panetones de chocolate, o ideal é harmonizar com um tinto licoroso ou com vinho do porto. “A Casa Valduga tem um rótulo chamado Tinto Licoroso que vai super bem com chocolate, trufas, entre outros.” Já a rabanada é difícil de harmonizar, devido ao excesso de ovos e de açúcar. O ideal, com ela, seria o espumante, porque ele limpa o doce da iguaria, ajudando a ressaltar seu sabor a cada mordida. Para os ousados, que preferem uma harmonização mais inusitada, vinhos com aromas de nozes e castanhas fazem a vez com a rabanada. O Hermon, da Galileia, é ideal.
Edição: Su Maestri
Imagens: Internet/Divlgação
