“Em todas as boas lembranças da minha vida tenho a vó Iná ao meu lado. E isso começou quando eu mexia nas panelas dela enquanto ela cozinhava“. Hoje, aos 53 anos, a chef Alexandra Alcoforado faz um emocionado regresso aos seus cinco anos de idade, quando, inquieta, vivia e aprendia as delícias da culinária familiar na cozinha da matriarca Inácia Barreto.
O tempo fluiu mas a chef não perdeu a paixão pelas caçarolas. Ao contrário, a irreverencia da criança cruzou a adolescência e chegou a mocidade, levando Alcoforado a Paris, para se entregar de vez à gastronomia e se formar na célebre Le Cordon Bleu, a maior e mais respeitada escola de gastronomia do mundo.
De volta ao País, a cozinheira comandou restaurantes premiados e deixou registrada sua marca: o apreço pelas criações com aves nobres. A maestria trouxe láureas às casas pelas quais passou e a notoriedade conquistou o paladar dos mais exigentes e experientes comensais brasilienses.
Essa é a aposta que pode ser vista a partir de agora no D.O.C Restaurante e Lounge, casa que assumiu há pouco mais de três meses, em sociedade com Mariana e Luiz Antonio Beltrão, enfermeira e advogado, respectivamente. No menu de entradas, Foie Gras Touchon (Terrine francesa com geleia de goiaba – R$ 69,00) e Duo Tartare (Tartare de filet mignon e tartare de ricota com brunoise de tomates e crocante de carne seca – R$ 39,00) convivem harmoniosamente entre Trio Burger (mini hamburgueres de arraia, cogumelo e pato – R$ 28,00) e Rã à Francesa (coxa e sobrecoxa de rã empanada ao molho de vinho branco – R$ 55,00), passando por Polvo Grelhado (tentáculos de polvo confit, grelhados com bacon caramelizado – R$ 38,00) até chegar aos Brochettes (frango ou bochecha de porco ao molho de gengibre e farofa de alho – R$ 18,00) e Codorna Folhada (codorna semidesossada recheada com cogumelos, queijo brie e envolta em massa folhada – R$ 36,00).
Fazendo jus às estrelas da chef, as aves têm lugar especial entre os Pratos Principais: Ballotine de Frango (peito de frango recheado com queijo brie, parma e damasco com crocante de batata palha e creme de milho fresco – R$ 49,00), Confit de Pato (coxa e sobrecoxa de pato confitado, molho roti com deglaçagem de laranja e purê trufado – R$ 78,00) e a famosa Codorna ao Funghi (codorna semidesossada ao molho funghi e gratin de palmito – R$ 55,00).
Para acompanhar a nova fase do D.O.C, Rinaldo Honorato, premiado mixologista de Brasília, foi escalado para responder pela alquimia do maior combustível social existente: os drinques. Além dos tradicionais queridinhos como Moscow Mule, Clericot e Negroni, o bartender traz o Deus Grego (Whisky Fireball, Pure Yuzu, limão siciliano e espuma cítrica – R$ 28,00), Fragrant (Gin Bombay Sapphire, Syrup Spicy, suco de abacaxi, limão rantcho siciliano, abacaxi desidratado e lavanda – R$ 32,00) e Infusão (Vodka Grey Goose, St. Germain, Cordial Amora, chá de frutas vermelhas, angustura e cranberry – R$ 31,00) em criações exclusivas da casa, além da típica disposição para criações de drinques favoritos dos clientes.
Edição: Su Maestri
Fotos de Rayan Ribeiro
