A Páscoa está chegando e, em tempos de afastamento social, aquele tradicional almoço no restaurante preferido da família está fora de cogitação. Pensando nisso, um time de chefs renomados renomados ensina um menu completo – com entrada, prato principal e sobremesa – para sua Sexta Santa ou Domingo de Páscoa ganharem um toque pra lá de especial. Confira!
– Bacalhau Mantecato com polenta frita
Receita: Chef Marcelo Petrarca, dono dos restaurantes Lago, Bloco C, Reverso e Bloco C em casa, em Brasilia
Ingredientes:
Bacalhau desfiado 80 gm
azeite extra virgem 10 ml
Alho batido 03 gm
Fonduta de grana Padano 60 ml
Azeite trufado 10 ml
Trufas negras laminadas 02 fatias
Preparo:
Fonduta de grana
Leve ao fogo uma panela pequena adicione o creme de leite e o queijo de grana, deixe reduzir e reserve.
Bacalhau
Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180 graus por 05 minutos, depois pegue uma frigideira leve ao fogo com o azeite deixe esquentar e então acrescente o alho. Deixe dourar e coloque o bacalhau.
Acrescentar 20 ml de fonduta e reserve.
Polenta empanada
Ingredientes:
Farinha de polenta 100 gm
Manteiga 20 gm
Sal a gosto
Água 200 ml
Ovo 01un
Farinha panko 100 gm
Farinha de trigo 50 gm
Preparo:
Leve uma panela pequena ao fogo adicione a água, manteiga e sal quando começar a ferver adicione a farinha de polenta devagar e sempre mexendo por aproximadamente quatro minutos, tire do fogo coloque em uma forma pequena, para que fique com uns 5 centímetros de cada lado e 2 centímetros de altura e deixe esfriar. Depois de esfriar vamos empanar. Passe a polenta na farinha de trigo, depois em ovo batido, e por último na farinha de panko, tire o excesso. Leve à fritadeira aquecida a 180 graus até ficar dourada. E para finalizar leve ao fogo a fonduta com o bacalhau reservado, adicione o azeite trufado deixe ferver.
Montagem do prato:
Coloque a polenta no prato fundo. Faça uma quenele do bacalhau (espécie de bolinho feito com o peixe e ligado com clara de ovos batidos) do bacalhau e deite em cima da polenta, em seguida as lâminas de trufas negras em cima do bacalhau e por último regue a fonduta trufada em um dos cantos da polenta.
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– Branzino à moda Toscana
Receita: Chefs da Culinary Arts Kitchen, da Regent Seven Seas Cruises
Ingredientes:
Uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem
Uma echalote, cortada bem fininha
1/2 copo de vinho branco, de preferência vinho bom italiano
2 filés de robalo
5 tomates cerejas cortados pela metade
Azeitonas negras picadas
Uma colher de chá de alcaparras
Flocos de pimenta rosa
Um ramo de tomilho
Uma rodela de limão siciliano para decorar
Azeite de oliva e uma pitada de flor de sal para finalizar.
Modo de fazer
Aqueça o azeite em uma frigideira média, adicione as échalotes em um espaço equivalente ao que o peixe irá ocupar, coloque o vinho e depois os filés de peixe com a pele para baixo, por cima das échalotes. Coloque os tomates, azeitonas,
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– Pastelzinho de Nata
Receita: Chef Carlos Henrique Pallas, do Restaurante Bacalhau, Vinho&Cia
Ingredientes
2 unidades de massa folheada (já tem pronta em supermercados)
500 gramas de creme de leite
200 gramas de açúcar
7 gemas de ovo
½ limão siciliano (raspas)
1 colher de farinha de trigo ou maisena
1 pau de canela
Canela em pó (opcional)
Modo de fazer
Cremes dos pastéis: misture as natas com as gemas, a farinha e o açúcar. Leve ao fogo médio-baixo junto com as raspas de limão e o pau de canela. Mexa até ferver.
Desligue o fogo, retire as raspas de limão e o pau de canela. Cubra o creme com filme plástico.
Aqueça o forno em 200graus e abra a massa folhada com um rolo e corte discos de massa de 5 cm de diâmetro, coloque os discos em forminhas de alumínio untadas e forre fundo e laterais com os dedos, abrindo a massa.
Quando o creme estiver morno, coloque nas forminhas, deixando um espaço para não transbordar durante o cozimento. Coloque as forminhas para assar em forno a 200 graus em um tabuleiro, entre 15 e 20 minutos até o creme crescer e fica levemente dourado.
Retire do forno e deixe esfriar. Se gostar polvilhe com canela e sirva de sobremesa com um cálice de vinho do Porto.
