Com a explosão da coquetelaria no Brasil e no mundo, a figura do bartender ganhou relevância no mercado. Bares especializados se multiplicaram e renomados restaurantes ampliaram a carta de bebidas apostando em drinks clássicos e coquetéis autorais. O que surgiu como tendência há uma década, hoje é considerado um pilar da gastronomia.
Hoje, o mixologista está um passo acima do bartender como profissional, já que seus conhecimentos acerca das bebidas atingem o campo científico. Ou seja, muitas vezes, o mixologista é quem cria e desenvolve receitas, já o bartender é o profissional por trás do balcão no dia a dia, encarregado de prepará-las. Mas pode haver casos em que o mixologista faça as vezes de bartender e vice-versa.
Com a disseminação da profissão no país, diversos cursos profissionalizantes surgiram. Entender como funciona o bar, o que faz o bartender, diferentes tipos de bartenders, como o clássico e o freestyle e funções distintas atrás do balcão – do bar back ao chefe de bar, são alguns dos tópicos ensinados. Em geral, são profissionais carismáticos que desenvolvem uma relação muito próxima com os clientes no balcão. Magnéticos e criativos, quase sempre têm uma história interessante acerca de um determinado coquetel. Detentores de alta técnica, sabem tudo sobre destilados e fermentados, sobre alquimias e receitas com ou sem álcool.
Esta relação foi abalada por conta da pandemia de Covid-19, mas logo bares e profissionais da coquetelaria passaram a oferecer coquetéis engarrafados por delivery para que a clientela pudesse consumi-los em casa. Com a vacinação em ritmo mais avançado, e as restrições de horário de funcionamento de bares e restaurantes mais abrandadas, espera-se uma rápida retomada do setor.
Por conta da notoriedade e do prestígio que a categoria de mixologista alcançou, proliferam atualmente os campeonatos mundiais de coquetelaria e aqueles dedicados aos melhores bares do mundo, como o World’s Fifty Best Bars, que este ano será realizado em Londres, no dia 7 de dezembro, e representa uma das mais cobiçadas premiações internacionais da categoria.
Marcas seguem incentivando a profissão, caso do Licor 43 que promove anualmente um campeonato onde reúne bartenders e baristas para eleger o melhor drink preparado com Licor 43 e café. Criado para dar mais visibilidade às duas categorias e, ao mesmo tempo divulgar o potencial do Carajillo 43, coquetel que leva Licor 43, café espresso e gelo na receita, o Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge aconteceu globalmente pela quinta vez e, pelo segundo ano, com participação nacional. E como na edição passada, o evento tornou a acontecer 100% on line, o que facilitou para que profissionais de diferentes regiões do Brasil pudessem se inscrever.
Os ganhadores esse ano foram Thalita Cacho, nascida em Natal e bartender em Recife, em 1º lugar, com o coquetel Tropicália, em 2º lugar, Ricardo Takahashi, mais conhecido como Japores, bartender de São Paulo, com o coquetel 43 Fizz, e em 3º lugar Bruna Ferreira, bartender de Curitiba com o coquetel Even Flow.
Para Tomas Lellis Vieira, gerente da Zamora Company para América do Sul, o principal para os candidatos se
destacarem com os jurados é a criatividade e a maneira como o café e o Licor 43 são apresentados e combinados. “É importante ter estratégia e prestar atenção em todos os detalhes, entender as regras e lembrar que não é um campeonato tradicional”. Vieira destaca ainda a importância deste tipo de evento parao crescimento das categorias: “Além da visibilidade, é uma forma de se aprimorar nas profissões e abrir outros caminhos, como embaixadores de marcas, consultores de bares e cafeterias e o drink do campeonato pode ser sucesso”.
O mixologista e bartender Laércio Zulu, ou Zulu Bartender, como é conhecido, responsável pelo grupo São Bento Gastronomia e um dos jurados da edição 2021 do Licor 43 Bartenders & Baristas, ao falar sobre os desafios da profissão, comenta que acima de tudo é preciso entender o bar, o serviço e a coquetelaria como algo profissional e não momentâneo e passageiro, priorizando a responsabilidade da boa hospitalidade e a visão de bar como negócio, e não só como um holofote de exibicionismo. “A nossa área é muito ligada àquela coisa de auto posição, é muita busca de elogio, é muita cobiça, e às vezes há profissionais que acabam esquecendo do cuidado, com a operação do bar, da necessidade de entender que tem que cuidar de um negócio, pensar que cada coquetel tem seu custo, sua ficha técnica, e ao invés se perde em invencionices”, diz.
Para Zulu é difícil mapear as tendências atuais da coquetelaria no mercado brasileiro:“sofremos muito reflexo do que acontece lá fora, principalmente o selo europeu, como o boom do gim tônica, que estourou lá, cresceu no mundo inteiro, e por aqui se estabeleceu por mais tempo, virando uma febre, por isso é difícil falar de um mercado como o nosso que segue o ritmo internacional, sem falar o cenário nessa pandemia, quando o mercado se reinventou por inteiro.”
Confira abaixo as três receitas que mais agradaram os jurados dessa edição do Licor 43 Bartenders & Baristas Challenge 2021:
1º Lugar: Tropicália
Instagram: thalitafcacho
Em uma coqueteleira, coloque:
50ml Licor 43
25ml do café Catuaí Amarelo quente
20ml polpa de maracujá coado
Gelo
Bata vigorosamente e sirva em taça coupé com coagem dupla com uma bola de gelo.
Guarnição: 1 folha de manjericão basílico
2º Lugar: 43 Fizz
Instagram: @japores
Em um copo longo, coloque:
45ml Licor 43
10ml suco de limão
50ml café espresso
Complete com gelo
Água tônica para completar e mexa delicadamente
Guarnição: casca de limão torcida
3º Lugar: Even Flow
Instagram: bru_ferreirs
Coloque gelo em um mixing glass e adicione:
30ml Licor 43
60ml Irish Whiskey
3 dashes de bitter de laranja
Misture e sirva em um copo baixo com 2 pedras de gelo de café.
Guarnição: pó de café no copo
