Um modelo de operações adotado pelas empresas do setor de alimentação durante o período mais crítico da pandemia – em que os estabelecimentos precisaram permanecer fechados – desponta em 2022 e é indicado por especialistas como uma das melhores opções para empreender. Trata-se das Dark Kitchens, cozinhas criadas para atender exclusivamente aos pedidos destinados às entregas, sem estrutura de salão para receber clientes.
Para que o negócio funcione é importante que a empresa realmente mergulhe no ambiente digital para manter contato com o cliente. Isso significa que é importante entender as tecnologias como parte de um movimento de todo o setor nesse novo momento do food service.
Um bom exemplo com este modelo é a rede de hamburguerias Busger – que é reconhecida por ter suas cozinhas a bordo de ônibus antigos e combinar o melhor da experiência da comida de rua com o conforto das lanchonetes tradicionais. Todos os endereços da hamburgueria já faziam delivery antes da pandemia começar. Quando os estabelecimentos precisaram fechar as portas, a estrutura já existente foi reforçada e um esforço foi realizado para passar a atender os clientes assíduos das unidades em suas casas. A ação deu tão certo, que o delivery seguiu forte
O investimento para abertura de uma Dark Kitchen Busger varia entre R$ 120 mil e R$ 140 mil. Neste valor – que representa 1/5 do montante necessário para abertura de uma unidade padrão, com o ônibus vermelho – estão inclusas a taxa de franquia e os equipamentos para montar a cozinha industrial. As Dark Kitchens Busger podem superar os R$ 140 mil em faturamento mensal, por isso, a expectativa é de que o investimento seja recuperado em um prazo de até 12 meses.
A rede já conta com uma operação Dark Kitchen em Santo André e deve inaugurar outras 3 franquias com o modelo no 1º semestre de 2022 em diferentes bairros da cidade de São Paulo. Estão na mira da marca, a expansão com o conceito de negócios em municípios como Guarulhos, Barueri, Osasco, Santos e as cidades do ABC Paulista.
