La Table des Chefs, o conceito inovador baseado no modelo de residência artística em Reims, dá as boas-vindas ao seu segundo chef convidado, Florian Barbarot nesta segunda quinzena de agosto. A aventura gastronômica continua a se desenvolver sob a batuta da Maison G.H.Mumm, marca que cultiva excelência e inovação há quase duzentos anos. O projeto reúne chefs talentosos de diferentes especialidades que se revezam a cada temporada, oferecendo sua visão inovadora. Essa comunidade pluralista e inventiva de jovens chefs consagrados traz uma abordagem colaborativa, com enfoque no uso de produtos locais, frescos e sazonais.
O jovem chef Florian Barbarot, do restaurante Quelque Part, no 9º arrondissement de Paris assume a cozinha em Reims por três meses. Conhecido por seu estilo imprevisível, Florian adiciona seu toque poético e senso de compartilhamento, ao criar uma experiência gastronômica imersiva e inovadora. O menu inclui pratos surpreendentes da terra e do mar, acompanhados dos cuvées Mumm Cordon Rouge e Mumm RSRV Blanc de Blancs 2015. Tendo aprimorado suas habilidades em renomados restaurantes estrelados pelo prêmio Michelin, Florian é famoso por sua assinatura culinária que combina influências globais com um foco particular em pratos de peixe. Sua aclamada participação no Top Chef da França o levou à abertura de seu primeiro restaurante parisiense, o Quelque Part.
“Gosto de dizer que a minha cozinha é compreensível e imprevisível, e que o produto que servimos é reconhecível visualmente e em termos de sabor, com método de cozimento e temperos respectivamente respeitados. Chamo de imprevisível porque me agrada criar combinações inesperadas”, diz o chef.
Ele imagina uma culinária impregnada da história da Maison Mumm, com foco em seu emblemático Champagne Cordon Rouge. Reinterpretado gustativamente no coração de cada prato, este ícone conta a história de 200 anos de herança de Champagne através da escolha de ingredientes e texturas do jovem Chef. Ousados e cheios de bom gosto, seus pratos da terra e do mar são criados para proporcionar uma experiência global e homenagear um lugar excepcional, sua história, e refletir em perfeito equilíbrio as riquezas do terroir com os vinhos certos.
O menu de Florian Barbarot está disponível para almoço e jantar, cinco dias por semana, incluindo domingos, e é acompanhado dos cuvées Mumm Cordon Rouge e Mumm RSRV Blanc de Blancs 2015. É de se esperar muitas surpresas que levarão os comensais a um mergulho gastronômico nas profundezas do mar. Em três, quatro ou seis sequências, pratos gourmets e frescos oferecem combinações surpreendentes – de polvo cristalizado, cogumelo eryngii e manteiga de café ou, para o final doce, lentilha beluga cristalizada ao ruibarbo. O Champagne inicia, acompanha e termina a jornada, bebendo primeiro da fonte e depois literalmente, como espuma, para assinalar o fim desta viagem entre terra e mar.
Raimonds Tomsons, eleito o Melhor Sommelier do Mundo em 2023, por sua vez, é responsável pela carta de champanhes e vinhos durante todo o ano no projeto La Table des Chefs. A carta reflete a excepcionalidade dos terroirs de Pinot Noir da Maison G. H. Mumm, para oferecer uma experiência gastronômica rica e profunda. Ele criou uma carta de vinhos baseada nas grandes regiões vinícolas francesas, com foco na Europa e no Novo Mundo – um convite à descoberta, para satisfazer amadores e conhecedores, e valorizar ainda mais os pratos assinados pelo chef residente. Quanto aos champanhes, Raimonds Tomsons fornecerá acesso a algumas safras antigas da G.H. Mumm Oenotheque. « A Maison Mumm tem excepcionais terroirs de Pinot Noir que permitiram desenvolver um savoir-faire notável desta variedade e que traduz toda sua complexidade e nuances. Os champagnes da marca não são apenas um aperitivo, sua riqueza e qualidade fazem deles vinhos gastronômicos e é isso que tento transmitir em La Table des Chefs”, diz Tomsons.
Reservas e Contato
La Table des Chefs está aberto de quinta-feira à noite até segunda-feira à hora do almoço. As reservas já estão abertas, e os lugares são limitados. Para mais informações e reservas, visite www.mumm.com ou contate: latabledeschefs@mumm.
Sobre Maison Mumm
Parte da Martell Mumm Perrier-Jouët, o prestigioso negócio de conhaque e champanhe da Pernod Ricard, a Maison G. H. Mumm é líder internacional na França e a terceira no mundo. A Mumm Grand Cordon simboliza o espírito audaz da casa, representando inovações e empreendimentos ousados desde 1827.
