À frente das cartas de vinhos de restaurantes da capital, especialistas compartilham também orientações para quem quer consumir as bebidas na temperatura ideal
Quando se trata de vinhos e espumantes, a arte de armazenar da maneira correta e servir na temperatura adequada são pontos fundamentais para apreciar toda a complexidade e sabor das bebidas. Muitas pessoas cometem erros nesses processos e acabam não tendo a melhor experiência no consumo. Pensando nisso, sommeliers de restaurantes renomados em Brasília compartilham algumas informações básicas para o dia a dia e oferecem dicas para garantir os melhores momentos, seja naquele encontro especial ou até numa reunião com familiares e amigos em casa.
Uma adega climatizada é o melhor lugar para o armazenamento da bebida, como explica Lino Fructuoso, sommelier da Confraria do Camarão. Para quem não tem, a recomendação é deixar em um lugar arejado, com pouca luz e temperatura equilibrada, sem oscilações. O especialista também destaca que nem todos os vinhos precisam ser guardados por anos para chegar ao auge. “A maioria dos rótulos que estão disponíveis no mercado são para consumo imediato”, afirma.
“Se você mora em uma região quente, o ideal é manter o vinho conservado em um ambiente mais ameno possível, já que o calor acelera a maturação e o envelhecimento do vinho”, indica. “Um jeito de aumentar a vida do vinho aberto é utilizando uma bomba de vácuo, que suga o ar de uma garrafa aberta, criando uma vedação quase hermética”, sugere Lino Fructuoso.
Temperatura ideal
O fator de maior influencia em uma degustação é a temperatura em que a o vinho será servido , tendo em vista tratar-se de uma bebida cheia de gradações, que pode sofrer profundas alterações quando servida na temperatura incorreta. Por essa motivo, faz-se necessário conhecer as indicações do serviço para ter a garantia de que todos os seus aspectos do vinho sejam preservados, pois cada estilo de vinho possui complexidades aromáticas e gustativas, que pedem por uma temperatura de serviço específica.
A temperatura ideal varia de 6°C a 8°C para espumantes e 16°C a 18°C para vinhos tintos, como enfatiza Francisco Jaidan, que assina a seleção de rótulos do Piselli Brasília. Já a sommelière Karolina Sales, responsável pela carta do Mezanino da Torre de TV, recomenda servir os brancos e rosés gelados, entre 6°C e 10°C, e mantê-los sob refrigeração adequada antes do serviço.
Como servir
Degustar um vinho é uma arte e requer alguns cuidados ao servir. Recipiente, acessórios, temperatura e até a forma de beber o vinho são fatores que influenciam na apreciação da bebida, e para garantir um serviço perfeito , o profissional Adailton Rodrigues, um dos sommeliers da rede Pobre Juan, destaca alguns pontos fundamentais quando à temperatura. “É recomendado colocar a garrafa de vinho em um recipiente com água e gelo por 15 a 20 minutos ou deixar o espumante na geladeira de três a quatro horas antes de servir”, aconselha.
Sobrou. E agora?
Já o sommelier Carlos Santos, da Fazenda Churrascada Brasília, compartilha recomendações específicas sobre o armazenamento, inclusive quem não tem adega ou bomba de vácuo em casa. “Escolher um ambiente ventilado, evitar locais instáveis e manter as garrafas na posição horizontal são práticas que preservam a integridade da bebida. Após abertos, os vinhos têm uma validade máxima de três dias, desde que devidamente fechados e armazenados corretamente”, esclarece.
