Para celebrar 45 anos de uma trajetória que moldou a gastronomia brasileira, o chef Claude Troisgros apresenta o seu primeiro menu degustação no restaurante Chez Claude em São Paulo. O menu de 7 tempos é uma verdadeira jornada que une os clássicos da família Troisgros com a assinatura inovadora do chef, refletindo uma carreira dedicada a explorar novos sabores e técnicas.
“Este menu é a síntese do que venho construindo ao longo da minha trajetória como chef — uma verdadeira viagem de sabores que une o clássico com o inovador”, explica Claude. “A ideia é surpreender, ressaltando o DNA da cozinha do Chez Claude, que combina ingredientes e técnicas de todos os cantos do mundo.”
Uma Viagem Sensorial em 7 Tempos
O percurso gastronômico começa com a delicada Ostra & Tucupi, seguida por uma combinação surpreendente: Atum com Melancia e Caviar. A experiência continua com uma Vieira servida com Gohan, Pupunha e Dashi de cebola, preparando o paladar para um ícone da família: o Salmão com creme de Azedinha, receita apresentada pela primeira vez em 1968.
A etapa dos pratos salgados finaliza com um Magret de Pato acompanhado de risoni com molho de laranja e Poivre Vert. Para limpar o paladar antes da sobremesa, um refrescante Granité Champagne Cassis é servido. A experiência culmina com uma mousse de Chocolate finalizada com Azeite de oliva, farofa e Flor de Sal.
Harmonização e Reservas
Para intensificar a experiência, é oferecida uma harmonização de vinhos opcional com rótulos cuidadosamente selecionados, como:
- Cava Potell
- Los Boldos Tradicion Sauvignon Blanc
- Mataojo Albarino Fresco
- CT Chardonnay
- Chateau Puycarpin
- Sanderman Twany 10 anos
O menu degustação está disponível mediante reserva prévia, e todos os convidados da mesa devem participar da experiência.
Serviço:
Rua Professor Tamandaré de Toledo, 25, São Paulo
Menu Degustação (7 tempos): R$ 455,00 + taxa de serviço
Harmonização de Vinhos: R$ 190,00 + taxa de serviço
Reservas: Bruno | (11) 3071-4228
Pagamento: 100% antecipado via PIX ou link de CC
Fique atento à disponibilidade de lugares, pois as vagas são limitad
Crédito das imagens: Jorge Carrel
