Churrascaria Rio Brasa investe em adega com 480 rótulos como diferencial estratégico para a experiência do cliente e os negócios
Em uma churrascaria de alta gastronomia como a recém-inaugurada Rio Brasa, que abriu suas portas na capital federal, a adega de vinhos transcende a função de mero complemento; ela se estabelece como um pilar fundamental da experiência e um motor de negócios. Enquanto a maestria no preparo das carnes na parrilla é a essência do rodízio, a carta de vinhos é a alma que eleva cada corte a uma nova dimensão de sabor.
A importância de uma adega bem planejada é evidente na harmonização. A adega da Rio Brasa, com seus 480 rótulos, oferece um leque de opções para combinar com carnes nobres, que, com seus diferentes níveis de maciez, gordura e sabor, exigem vinhos que não apenas acompanhem, mas que ampliem suas características. ” Um suculento corte de picanha ou prime rib, por exemplo, pede a robustez de um Malbec argentino ou a elegância de um Cabernet Sauvignon chileno, cujos taninos interagem com a gordura da carne, limpando o paladar e realçando a suculência. Já cortes mais magros, como o fraldinha ou filé mignon, podem ser perfeitamente harmonizados com vinhos de corpo médio, como um Merlot ou um Pinot Noir, criando um equilíbrio delicado e complexo” ressalta Elias Abrão .
O sucesso da adega da Rio Brasa reside na curadoria de rótulos que não se limitam apenas aos vinhos tradicionais. A seleção diversificada, que inclui grandes nomes do Novo e do Velho Mundo, permite que a churrascaria ofereça opções para todos os paladares e ocasiões. Rótulos renomados da Argentina, Chile, Uruguai, Portugal e Espanha são essenciais para atender à demanda de um público exigente. Além disso, ter opções de vinhos brancos e espumantes de alta qualidade é crucial para harmonizar com peixes, saladas e entradas, ampliando ainda mais a oferta.
Uma carta de vinhos bem elaborada não é apenas um guia de bebidas; é uma ferramenta de negócio que valoriza a experiência do cliente e aumenta o ticket médio. Quando o cliente percebe que a adega é pensada para complementar a culinária, ele se sente mais confiante e propenso a explorar novas harmonizações. O treinamento da equipe é vital nesse processo, pois garçons e sommeliers, ao orientarem o cliente na escolha do vinho ideal, não apenas vendem um produto, mas também entregam conhecimento e valor, fortalecendo a lealdade à marca.
A adega é muito mais do que um espaço para garrafas; ela é um ativo estratégico para os negócios. Para aprofundar nesse tema, conversamos com Elias Abrão, sócio da Rio Brasa. Conhecido por sua paixão por bons vinhos, Elias é o curador da impressionante adega da casa: Confira a entrevista:
VC – Sabemos que a adega de todo restaurante é um pilar de negócios e não apenas um complemento. Como a Rio Brasa define a filosofia por trás de sua carta de vinhos, e qual o principal critério utilizado para a curadoria dos rótulos, já que você é o responsável pela curadoria?
ELIAS – Quando vendemos um vinho marcamos um momento na história de cada cliente, harmonizando com uma boa comida, um ambiente acolhedor e um bom papo. Gosto muito de viajar, a cada viagem gosto de desfrutar de bons vinhos e conhecer novos rótulos. Essa é minha inspiração.
VC –Falando sobre experiencia do cliente, a harmonização entre vinhos e carnes é destacada como a alma da experiência. Na prática, como a Rio Brasa orienta os clientes a escolherem o vinho ideal para os diferentes cortes de carne? Existe uma abordagem específica para essa consultoria ao cliente?
ELIAS – Na Rio Brasa nós acreditamos que a harmonização é parte essencial da experiência. Por isso, nossa equipe de sommeliers e garçons é treinada para orientar cada cliente de forma personalizada, considerando tanto o corte escolhido quanto o perfil de gosto de quem está à mesa. O mais importante, porém, é que o cliente se sinta à vontade para experimentar. Nossa adega tem rótulos variados, com preços muito acessíveis, justamente para que cada pessoa encontre o vinho ideal para o seu momento. 
VC – A carta de vinhos da churrascaria vai além dos vinhos tradicionais. Há planos para incluir rótulos de regiões menos comuns, vinhos orgânicos, biodinâmicos ou naturais? E como a Rio Brasa avalia as tendências do mercado para manter sua adega sempre atualizada e relevante?
Estamos sempre atualizando nossa adega, incluindo rótulos de novas regiões e estilos como orgânicos e biodinâmicos. A ideia é acompanhar as tendências do mercado sem perder o foco na qualidade e no custo-benefício.
VC – A adega eleva o ticket médio e a lucratividade. Poderia nos dar um exemplo de como uma recomendação de harmonização bem-sucedida impacta positivamente na satisfação do cliente e o resultado financeiro da casa?
ELIAS – Uma boa harmonização é capaz de transformar a experiência do cliente, elevando o prazer da refeição e impulsionando resultados comerciais. Na Rio Brasa, essa estratégia é reforçada por nossa política de preços: trabalhamos com uma margem muito justa nos vinhos, o que ajuda a fidelizar o público e aumenta o ticket médio.
Em suma, a adega da Rio Brasa não é um item secundário. Ela é um investimento estratégico na experiência, na qualidade e na lucratividade. É a prova de que, na alta gastronomia, o que está na taça é tão importante quanto o que está no prato.
Rio Brasa Churrascaria Brasília
Endereço: SHS, Quadra 5, Bloco F, s/n°
Funcionamento: Segunda à Sábado: 12h às 23h / Domingo: 12h às 22h
Estacionamento com manobrista: Gratuito
Espaço Kids: Gratuito
Site: https://www.riobrasa.com.br
Telefones: Tel: (61) 3774-0864 | (61) 99811-3939
Fotos crédito: Gilberto Evangelista
Texto Su Maestri
