A Trajetória de um Ícone: O Legado de Francisco Ansiliero na Gastronomia do Cerrado

O chef Francisco Ansiliero, um dos nomes mais respeitados e influentes da enogastronomia de Brasília, celebra seu aniversário e o Dia do Cerrado com um prato especial que resume sua filosofia de vida e sua notável carreira. Mais do que um menu sazonal, a iniciativa do Dom Francisco Restaurante é um tributo ao pioneirismo e ao papel central do chef em moldar a identidade culinária da capital.

Desde que fundou seu renomado restaurante, Francisco Ansiliero consolidou-se como uma referência em alta gastronomia  brasileira, unindo a tradição da culinária internacional, com sua maestria no preparo de bacalhau, à riqueza dos ingredientes locais. Sua trajetória é marcada pela busca incansável por ingredientes de qualidade e pela valorização de produtores regionais, transformando elementos do bioma Cerrado em protagonistas de pratos sofisticados e memoráveis.

Um Prato, Duas Celebrações: A Essência do Chef

Disponível até 04 de outubro nas unidades da ASBAC e 402 Sul, exclusivamente no jantar, o prato Bacalhau ao forno com aromas do Cerrado (R$ 178) é a perfeita tradução da fusão que Ansiliero aperfeiçoou ao longo de décadas. A posta fina do peixe, elegantemente preparada ao forno com vegetais clássicos como batata, cebola e brócolos, recebe um toque de brasilidade singular: o azeite aromatizado com a pimenta de macaco, uma especiaria nativa do Cerrado, e a sutileza do pequi.

Essa combinação não é apenas uma receita; é uma demonstração do respeito do chef pela memória e pela terra. Como ele próprio afirma, “Celebrar o Cerrado é celebrar nossa memória, nosso modo de cozinhar e nossa casa. Este prato nasceu para traduzir a riqueza do bioma em cada detalhe técnico.” 

A Enogastronomia como Legado 

A celebração se completa com uma perfeita harmonização enogastronômica, pilar do trabalho de Francisco Ansiliero. O prato foi especialmente pensado para acompanhar o vinho Cobogó Sauvignon Blanc (R$ 175), da Vinícola Brasília. Essa escolha estratégica reforça o papel do chef na promoção da cultura do vinho na cidade, incentivando a valorização de rótulos locais e fechando o ciclo de sua celebração: da terra à mesa, do produtor ao copo, exaltando o que há de mais autêntico e notável na capital.

Uma das grandes magias da gastronomia reside na habilidade de criar experiências sensoriais únicas, unindo o que de melhor a natureza e a cultura de uma região podem oferecer. A harmonização entre o Vinho Cobogó Sauvignon Blanc e o Bacalhau do Cerrado do renomado chef Francisco Ansiliero é um exemplo perfeito desse conceito, celebrando a identidade de Brasília e do bioma Cerrado.

A Força do Terroir do Cerrado no Vinho Cobogó

O Vinho Cobogó, produzido pela Vinícola Brasília, é um verdadeiro retrato do Cerrado. O Sauvignon Blanc de colheita de inverno, um processo inovador na região, resulta em um vinho com uma personalidade marcante. Ao invés da tradicional pegada mineral ou cítrica, ele traz a exuberância aromática do bioma: notas de frutas tropicais como maracujá, goiaba e abacaxi, complementadas por toques herbáceos de broto de tomate e arruda. Sua acidez pungente e refrescante não é apenas uma característica, mas um elemento de estrutura que o torna vibrante e ao mesmo tempo complexo.

A Harmonização: Um Diálogo de Sabores

A combinação do Vinho Cobogó Sauvignon Blanc com o Bacalhau do Cerrado é uma dança de contrastes e complementos. A acidez marcante do vinho atua como um “limpa-boca”, cortando a untuosidade natural do bacalhau e a oleosidade do azeite de pequi, preparando o paladar para a próxima garfada.

Os aromas frutados e herbáceos do vinho dialogam diretamente com a complexidade do prato. As notas de goiaba e maracujá do Sauvignon Blanc complementam o sabor terroso do baru, enquanto o toque de broto de tomate se harmoniza com o pequi, criando uma ponte entre o vinho e o prato.

A leveza e o frescor do vinho contrastam com a densidade do bacalhau, proporcionando uma experiência de degustação equilibrada e muito agradável. A estrutura do vinho consegue sustentar os sabores intensos do prato sem ser ofuscada, mostrando que ambos se respeitam na taça e no prato.

Essa harmonização é mais do que apenas uma escolha de bebida; é uma celebração da culinária e da viticultura brasileiras. É a prova de que a identidade de uma região pode ser traduzida em uma experiência à mesa, onde cada gole e cada garfada contam a história do Cerrado.