O Essencial e o Exótico: Chef Simon Lau prepara menu com Foco na Alta Gastronomia e no Bioma do Cerrado com Jantares às sextas e sábados; primeiro menu chega em 31 de outubro e o segundo ainda em 2025; reservas indispensáveis
Simon Lau não é apenas um chef; ele é um pioneiro que inseriu os sabores do Cerrado no mapa da alta cozinha nacional. Desde que abriu o Aquavit em 2004, este renomado chef dinamarquês transformou ingredientes nativos, antes subestimados — como a baunilha do Cerrado, o pequi, a cagaita e o cajuzinho — em elementos sofisticados de menus degustação. Seu trabalho meticuloso com a biodiversidade brasileira lhe rendeu grande reconhecimento, incluindo as cobiçadas 3 estrelas do Guia 4 Rodas (2013) e o título de Chef do Ano pela revista Veja Brasília (2011).
Novo Calendário: Exclusividade e Intimidade
Em uma busca pela precisão e pela experiência intimista, o Aquavit passará a operar exclusivamente nos jantares de sextas e sábados, sempre mediante reserva antecipada. Esta agenda reduzida acompanha o lançamento de dois menus inéditos ainda em 2025, com a primeira estreia marcada para 31 de outubro. As vagas por noite são extremamente limitadas, garantindo que cada convidado vivencie a experiência com a atenção e o rigor característicos da casa.
Fiel à sua carta autoral, o novo menu de abertura é um manifesto à sazonalidade real e à técnica apurada no tratamento do ingrediente.
Entre os destaques, encontram-se ostras frescas, trazidas diretamente de Florianópolis, servidas no auge do frescor. Contudo, o verdadeiro protagonismo é dado aos frutos do Cerrado, provenientes de pequenos coletores e produtores parceiros, reforçando o compromisso do chef com a valorização e preservação do bioma.
“O casal de coletores de frutas do cerrado, Ana e Silas, mais uma vez trouxe caixas e caixas de cajuzinho e cagaita, que agora estamos conservando e transformando em compotas, geleias, fermentados, sucos e sorbets, para poder servir essas preciosas e ameaçadas iguarias do cerrado o ano todo, inclusive nesse menu de novembro que estou muito feliz em lançar.” Lau explica a paixão por estes tesouros.
Com um calendário refinado e uma filosofia enraizada na excelência e no respeito à natureza, o Aquavit se estabelece, mais uma vez, como um dos templos gastronômicos mais importantes e exclusivos do Brasil.
Menu Degustação de Sazonalidade Aquavit
O jantar é oferecido com uma harmonização de vinhos desenhada para realçar os sabores do menu. A curadoria contempla rótulos internacionais e nacionais, com atenção especial aos vinhos do Sul do Brasil. O convidado pode optar pela experiência completa com harmonização ou pela versão sem harmonização. A equipe de salão ajusta cada taça ao ritmo da cozinha para uma experiência coesa do primeiro ao último serviço.
Como tradição da casa, a Noite de Réveillon está confirmada. A abertura de agenda será divulgada em breve nos canais oficiais.
A experiência de cinco etapas celebra a precisão dos ingredientes e destaca a excelência dos vinhos brasileiros, com atenção especial à Serra Gaúcha.
Abertura
- Prato: Ostras Frescas, Wasabi e Cajuzinho do Cerrado
- Harmonização Nacional em Destaque: Fabian Nature (Chardonnay/Pinot Noir) – Um espumante de método tradicional que celebra a Serra Gaúcha, RS.
Primeiro Prato
- Prato: Peixe em Crosta de Puxuri, Bouillon de Sururu, Cenoura, Aipo e Funcho
- Harmonização Nacional em Destaque: Arte Viva Brut (Edição Privada – Chardonnay/Prosecco/Riesling) – Vinho espumante único, blend exclusivo da Serra Gaúcha, RS.
Segundo Prato
- Prato: Lula Recheada com Brandade de Bacalhau, Tomate Concassé e Velouté Negro
- Harmonização Internacional: Jaffelin (Vin de France, Pinot Noir, 2025) – França
Prato Principal
- Prato: Prime Rib (Dry Aged), Berinjela, Cebola Roxa Assada, Azeitonas Pretas, Purê de Batatas e Redução de Costela
- Harmonização Internacional: Kaiken Indómito Cabernet Franc, 2022 – Mendoza, Argentina
Sobremesa
- Prato: Bolo de Mandioca, Compota de Cagaita (Fruto do Cerrado) e Sorvete de Leite de Cabra
- Harmonização Nacional em Destaque: Casa Perini (Moscatel Vintage, 2022) – Um vinho doce e aromático de Farroupilha, RS, perfeito para encerrar a experiência.
Finalização
- Café, Chá e Madeleines
Reservas
* WhatsApp: +55 61 99336-7163
* Instagram (Direct): @aquavitexperiencias
Serviço
* Funcionamento: sextas e sábados, somente jantar
* Formato: experiência mediante reserva e lugares limitados
* Datas em novembro: 31/10, 01/11, 07/11, 21/11, 22/11, 28/11 e 29/11
* Investimento por pessoa:
* Menu com vinho: R$ 665,00
* Menu sem vinho: R$ 495,00
