Manifesto na COP30 celebra guardiãs e guardiões da cultura alimentar, acontece dia 18 de novembro na Casa Niaré, em Belém (PA)
No coração da Amazônia, em meio à COP30, surge uma voz coletiva em defesa de quem mantém viva a cultura alimentar do planeta. O Manifesto em Defesa da Vida de Guardiãs e Guardiões das Culturas Alimentares do Mundo será lançado no dia 18 de novembro, das 8h30 às 11h, em um encontro que reunirá mestres e mestras da cultura alimentar amazônica, chefs e empreendedores gastronômicos em torno de celebrar a vida de quem produz com a floresta em pé e fortalecer sistemas alimentares sustentáveis e diversos.
O Ativismo de Fabiana Pinheiro e o Gosto da Amazônia
Entre os nomes que dão sabor e significado a essa jornada está Fabiana Pinheiro, renomada chef do Restaurante Sallva, em Brasília. Convidada pela Amazon Investor Coalition e pelo Instituto Iacitata, Fabiana leva à Belém o exemplo de quem transformou a cozinha em instrumento de ativismo e resistência.
Fabiana Pinheiro não é apenas uma chef; ela é uma embaixadora fundamental da sustentabilidade amazônica. Ela atua como Embaixadora da ASPROC (Associação dos Produtores Rurais de Carauari) e do projeto Gosto da Amazônia, dedicando-se incansavelmente à divulgação da cadeia de valor do Pirarucu de Manejo. “Quando cozinhamos o pirarucu de manejo, não estamos apenas servindo um peixe: estamos servindo dignidade, floresta viva e o futuro das comunidades ribeirinhas.” — Fabiana Pinheiro, Chef e Embaixadora do Pirarucu de Manejo. Encantada pela história do manejo sustentável do pirarucu — que conheceu de perto nas comunidades ribeirinhas do Amazonas —, a chef incorporou esse ingrediente, que é um símbolo de conservação e biodiversidade, ao seu repertório culinário. Em sua cozinha na capital federal, o prato de pirarucu tornou-se um caso de sucesso nacional e o mais pedido no restaurante Sallva, servindo como uma vitrine poderosa que conecta o consumidor de Brasília diretamente ao esforço de preservação da floresta e à economia justa das comunidades da Amazônia.
O Chamado do Manifesto
Ao lado de Fabiana, participa como redatora do manifesto a chef Tainá Marajoara, pensadora e realizadora cultural que traz a ancestralidade do povo Aruã-Marajara. Tainá reforça a importância da iniciativa: “Proteger as guardiãs e os guardiões da cultura alimentar é proteger o planeta. É garantir que o alimento continue sendo ponte entre a terra e a vida”.
O lançamento do Manifesto na COP30 é um chamado à ação. Um convite para que governos, instituições e a sociedade reconheçam a cultura alimentar como eixo de soberania, biodiversidade e justiça social. Construído de forma colaborativa por lideranças indígenas, chefs, ativistas e pesquisadores, o documento propõe uma aliança global pela valorização das culturas alimentares tradicionais e pelo reconhecimento do papel vital de seus guardiões.
Saberes e Sabores das Florestas do Xingu
Como parte da programação, o evento acolhe o Coquetel-Diálogo – Saberes e Sabores das Florestas do Xingu, conduzido pela chef Carina Müller e pela mestra Ipikiri Asuriní, com participação especial da chef Bel Coelho, Jerônimo Vilas-Bôas (Reenvolver), Raimunda Nonata (Resex Rio Iriri) e Marcelo Salazar (Mazô Maná).
O cardápio é, ele próprio, um manifesto: inspirado nos rituais, nos ingredientes e na espiritualidade do povo Asuriní do Xingu, o menu foi reinterpretado com sutileza e respeito, transformando o ato de comer em um gesto de diálogo entre ancestralidade, natureza e futuros possíveis. 
O Impacto para Além da Cozinha: Multiplicando a Sustentabilidade
A atuação de Fabiana Pinheiro vai muito além da criação de pratos no Sallva, em Brasília. Como embaixadora da ASPROC e do projeto Gosto da Amazônia, seu trabalho é crucial na conexão entre a Amazônia e o mercado consumidor do centro do país.
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Economia Justa e Sustentabilidade: Ao colocar o Pirarucu de Manejo no menu principal de um importante restaurante da capital, a Chef Fabiana garante a demanda contínua por um produto que é o pilar da bioeconomia para mais de 3.000 famílias ribeirinhas do Médio Juruá. Ela transforma cada prato vendido em um ato de apoio à permanência das comunidades em seu território.
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Empreendedorismo Comunitário: Fabiana atua como uma multiplicadora do conhecimento, levando o exemplo de sucesso do Pirarucu de Manejo para outras regiões. Ela participa de projetos de capacitação, inspirando a criação de associações colaborativas e mostrando que é possível ter remuneração justa e ser sustentável através do setor de gastronomia e turismo, como fez em iniciativas em Minas Gerais.
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Reconhecimento de Valor: O trabalho da Chef não apenas valoriza o peixe, mas também as mulheres do Gosto da Amazônia que atuam no beneficiamento inicial do produto, garantindo que toda a cadeia de produção sustentável seja reconhecida e remunerada.
A COP30 como Palco do Debate Alimentar
O evento “Manifesto em Defesa da Vida” acontece em um momento estratégico, já que a COP30 em Belém, no Pará, terá um foco central nos Sistemas Alimentares e na Agricultura nos dias seguintes (19 e 20 de novembro).
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Belém, Capital do Clima: A COP30 (realizada de 10 a 21 de novembro de 2025) é a 30ª Conferência das Partes da Convenção-Quadro das Nações Unidas sobre Mudança do Clima. Sediar este evento em Belém, no coração da Amazônia, ressalta a importância do Brasil no debate climático global e coloca a Amazônia no centro das soluções para o futuro do planeta.
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Foco em Soluções: O evento de lançamento do Manifesto (dia 18) e a presença de Fabiana Pinheiro se alinham perfeitamente com os Dias Temáticos da Conferência. O dia 19 e 20 de novembro são especificamente dedicados à Agricultura, Sistemas Alimentares e Segurança Alimentar, além de abordar o papel de Mulheres e Povos Indígenas.
O manifesto, com a participação de Fabiana Pinheiro, não é apenas um evento paralelo, mas uma antessala crucial para influenciar as discussões formais da ONU sobre como a produção de alimentos pode ser uma força para a adaptação e mitigação climática.
Local: Casa Niaré – Rua Bernal do Couto, 791 – Umarizal, Belém (PA).
Registro necessário: https://www.sympla.com.br/
